Yang (阳)
Le Yang est le principe complémentaire du Yin dans la philosophie chinoise. Il représente la chaleur, l'activité, l'extériorité, le mouvement, le jour, le soleil et l'énergie fonctionnelle. Dans le corps, le Yang correspond à la capacité de réchauffement, de transformation et de mise en mouvement. Il est lié aux organes creux (Fu) et aux fonctions dynamiques de l'organisme. Un déficit de Yang se manifeste par des signes de froid (frilosité, extrémités froides), de fatigue, de selles molles et de teint pâle. En diététique chinoise, les aliments de nature tiède ou chaude sont utilisés pour tonifier le Yang : l'agneau, le gingembre, la cannelle, le poireau et les crevettes en sont des exemples classiques. Les modes de cuisson longs et à haute température (mijotage, rôtissage) renforcent également l'aspect Yang des préparations culinaires.
Yang et alimentation : usage en diététique chinoise
Pour soutenir le Yang, la diététique chinoise s'appuie sur des aliments tièdes et des cuissons longues : mijotés, ragoûts, soupes épaisses et plats rôtis. L'agneau, le poireau, les crevettes, la cannelle et le gingembre sont des ingrédients typiques des menus d'automne et d'hiver. Les épices réchauffantes s'utilisent en petite quantité, comme assaisonnement, plutôt qu'en excès. On évite surtout les boissons glacées, les crudités en grande quantité et les fruits très rafraîchissants pris à jeun, considérés comme des facteurs qui consomment le Yang de la Rate. Les personnes frileuses commencent souvent la journée par une boisson chaude et un petit-déjeuner cuit. L'objectif reste l'équilibre : un excès d'aliments chauds peut à son tour générer de la Chaleur.
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