Xue (血)
Le Xue, traduit par Sang, est un concept plus large en MTC que la notion biomédicale. Le Sang est une substance Yin dense qui circule dans les vaisseaux et les méridiens pour nourrir, humidifier et soutenir l'ensemble des tissus et organes. Il est produit à partir des aliments par la Rate et l'Estomac, puis transformé par le Cœur et stocké par le Foie. Le Sang abrite le Shen (Esprit) et assure la nutrition des tendons, de la peau, des cheveux et des yeux. Un vide de Sang se manifeste par un teint pâle, des vertiges, une vision trouble, des ongles cassants, des engourdissements et des menstruations irrégulières. Les aliments qui nourrissent le Sang incluent les épinards, le foie, le jujube rouge, les betteraves, le sésame noir et l'angélique chinoise (Dang Gui). La production de Sang dépend directement de la qualité de l'alimentation.
Xue et alimentation : usage en diététique chinoise
Pour nourrir le Sang, la diététique chinoise combine deux approches : apporter des aliments considérés comme riches (légumes verts à feuilles, betterave, jujube rouge, sésame noir, abats) et soutenir la Rate, qui fabrique le Sang à partir de la nourriture. Une alimentation cuite, régulière et suffisamment nourrissante est donc la base. Les bouillons mijotés, les congees au jujube et les plats de légumes sautés rapidement sont des préparations courantes. On veille aussi à ne pas sauter de repas et à limiter les régimes trop restrictifs, souvent associés à un Sang insuffisant. En pratique, les femmes et les personnes très fatiguées sont fréquemment concernées par ces recommandations, qui s'adaptent ensuite à la constitution et à la saison.
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