Qi Xue (气血)
Le Qi Xue désigne le couple indissociable formé par le Qi (énergie) et le Xue (Sang). En médecine chinoise, Qi et Sang sont interdépendants : le Qi est le commandant du Sang (il le produit, le met en mouvement et le maintient dans les vaisseaux), tandis que le Sang est la mère du Qi (il le nourrit et lui fournit un support matériel). Un déséquilibre de l'un affecte inévitablement l'autre. Si le Qi stagne, le Sang stagne aussi. Si le Sang est insuffisant, le Qi s'affaiblit. En diététique chinoise, les recettes les plus efficaces combinent des aliments qui tonifient à la fois le Qi et le Sang. La combinaison classique astragale (tonifie le Qi) et angélique chinoise (nourrit le Sang) illustre ce principe. Les soupes et bouillons longuement mijotés sont les préparations idéales pour nourrir simultanément le Qi et le Sang.
Qi Xue et alimentation : usage en diététique chinoise
En cuisine, le couple Qi-Sang se traduit par des recettes associant deux familles d'aliments : ceux qui soutiennent le Qi (riz, millet, igname, poulet, patate douce) et ceux qui nourrissent le Sang (jujube rouge, légumes verts à feuilles, betterave, sésame noir). Les soupes mijotées plusieurs heures sont la forme la plus emblématique, car elles concentrent les nutriments tout en restant faciles à digérer. Lorsque le Qi stagne et entraîne le Sang avec lui, on ajoute des ingrédients qui favorisent la circulation, comme le zeste d'agrume ou une pointe de curcuma. La diététique chinoise rappelle aussi que l'activité physique douce complète l'alimentation pour faire circuler le Qi et le Sang.
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