Jin Ye (津液)
Les Jin Ye désignent l'ensemble des liquides organiques du corps en médecine chinoise. On distingue les Jin (津), liquides clairs et légers qui circulent en surface (sueur, larmes, salive, mucus nasal), et les Ye (液), liquides plus épais et profonds qui nourrissent les articulations, le cerveau, la moelle et les organes internes. Les Jin Ye sont produits par la digestion des aliments et des boissons, sous l'action de la Rate, puis distribués par le Poumon et excrétés par le Rein et la Vessie. Un déficit de Jin Ye entraîne sécheresse de la peau, de la bouche, des yeux et constipation. En diététique chinoise, les aliments juteux et de nature fraîche nourrissent les liquides : poire, pastèque, concombre, tofu, sésame, tremella et eau de coco sont fréquemment recommandés. L'excès de saveur piquante et de cuisson grillée assèche les Jin Ye.
Jin Ye et alimentation : usage en diététique chinoise
Préserver les Jin Ye passe par une hydratation régulière, mais aussi par le choix d'aliments juteux et de cuissons qui conservent l'eau des ingrédients : vapeur, pochage, soupes et compotes. La poire, le concombre, le tofu, la tremella et le sésame sont des classiques, notamment en automne, saison associée à la sécheresse et au Poumon. La diététique chinoise conseille de boire tiède par petites gorgées plutôt que de grandes quantités d'eau glacée, jugées difficiles à transformer pour la Rate. On limite les aliments qui assèchent (grillades, fritures, épices piquantes en excès, alcool). À l'inverse, lorsque les liquides s'accumulent au lieu de circuler, il s'agit plutôt d'Humidité et l'approche alimentaire change.
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