Yin (阴)
Le Yin représente l'un des deux principes fondamentaux et complémentaires de la cosmologie chinoise. Il est associé à la fraîcheur, l'humidité, le repos, l'intériorité, la nuit, la lune et la matière. Dans le corps humain, le Yin correspond aux liquides organiques, au sang, aux tissus et aux organes pleins (Zang). Un déficit de Yin se traduit par des signes de sécheresse (peau sèche, soif), de chaleur interne (bouffées de chaleur, transpiration nocturne) et d'agitation. En diététique chinoise, les aliments de nature fraîche ou froide, ainsi que ceux qui sont juteux et nourrissants, sont utilisés pour nourrir le Yin. La poire, le sésame noir, le canard, le tofu et les champignons tremella sont des aliments classiquement recommandés pour tonifier le Yin. L'équilibre entre Yin et Yang est la clé de la santé selon la MTC.
Yin et alimentation : usage en diététique chinoise
Dans l'assiette, nourrir le Yin consiste à privilégier des aliments humides et rafraîchissants, préparés avec des cuissons douces : cuisson à la vapeur, pochage, soupes légères et compotes tièdes. La poire cuite, le concombre, le tofu, le canard et le sésame noir reviennent souvent dans les menus orientés Yin. On limite parallèlement ce qui assèche : excès d'épices piquantes, fritures, grillades, alcool et café en grande quantité. Le Yin étant associé au repos et à la nuit, la diététique chinoise recommande aussi d'éviter les repas lourds et tardifs. En été ou par temps sec, ces choix sont généralement renforcés, alors qu'en hiver on les tempère par quelques aliments tièdes pour ne pas refroidir la digestion.
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