五性五味 - Natures et saveurs

Tableau des aliments en médecine chinoise

Name: GuQi 谷气
Author: GuQi

Froid ou chaud, acide ou doux : en diététique chinoise, chaque aliment porte une nature thermique, une saveur et un organe de prédilection. Voici le tableau pour lire votre assiette avec les yeux de la MTC.

Tester ma constitution Le guide de la diététique chinoise

Caractère qì (气) calligraphié à l'encre de Chine devant des montagnes, illustrant l'énergie que la médecine chinoise prête à chaque aliment

食疗 - Shi Liao

Un aliment, quatre lectures

La diététique chinoise (食疗 shi liao) est l'une des cinq branches de la médecine traditionnelle chinoise. Là où la nutrition occidentale compte protéines, glucides et vitamines, elle classe les aliments selon leurs propriétés énergétiques.

Chaque ligne du tableau croise quatre informations : la nature thermique (l'aliment réchauffe-t-il ou rafraîchit-il ?), la saveur, le tropisme (les organes sur lesquels il agit) et la polarité Yin-Yang.

Le Huang Di Nei Jing le résumait déjà : « les cinq céréales nourrissent, les cinq fruits assistent, les cinq viandes renforcent, les cinq légumes complètent ». Un aliment n'est pas qu'une source de nutriments : c'est un vecteur d'énergie qui va tonifier ou disperser, réchauffer ou rafraîchir.

Les cinq natures thermiques (五性)

Du plus rafraîchissant au plus réchauffant : la nature d'un aliment détermine son effet sur la température interne du corps.

Han

Froid

Rafraîchit fortement, clarifie la chaleur interne, détoxifie.

Pastèque
Melon amer
Crabe
Algues

Liang

Frais

Rafraîchit modérément, nourrit le Yin, apaise.

Concombre
Tofu
Poire
Menthe

Ping

Neutre

Équilibre, sans tendance marquée. Convient à toutes les constitutions.

Riz
Pomme de terre
Chou
Porc

Wen

Tiède

Réchauffe modérément, active la circulation, tonifie le Yang.

Poulet
Gingembre
Oignon
Cerise

Chaud

Réchauffe fortement, disperse le froid profond, stimule puissamment.

Piment
Poivre
Cannelle
Agneau

Pour plus d'exemples classés du froid au chaud, voir le guide des natures thermiques des aliments.

Le tableau des cinq saveurs (五味)

Chaque saveur est reliée à un organe, un élément et une saison, et exerce une action propre.

Saveur	Organe	Élément · Saison	Action	Aliments types
Acide	Foie	Bois · Printemps	Astringente : retient les liquides, contracte, rassemble.	Vinaigre, citron, prune, grenade
Amère	Cœur	Feu · Été	Assèche, purge, clarifie la chaleur et draine l'Humidité.	Thé vert, pissenlit, endive, céleri
Douce	Rate	Terre · Intersaison	Tonifie, harmonise, nourrit le Qi et le Sang.	Riz, miel, patate douce, datte
Piquante	Poumon	Métal · Automne	Disperse, fait circuler le Qi et le Sang, combat le froid.	Gingembre, ail, poivre, menthe
Salée	Reins	Eau · Hiver	Ramollit, fait descendre, dissout les stagnations.	Algues, sel marin, fruits de mer, soja fermenté

Selon le Nei Jing, un excès prolongé d'une saveur peut léser l'organe associé. Détails et nuances dans notre page sur les 5 saveurs en médecine chinoise.

阴阳

Yin · Yang

Frais et froid · Tiède et chaud

La polarité des aliments

Aliments Yin, aliments Yang

Côté Yang, les aliments tièdes et chauds : gingembre, cannelle, poivre, ail, oignon, agneau, poulet, crevettes, noix, cerise, litchi, datte. Ils réchauffent l'organisme et activent la circulation du Qi et du Sang.

Côté Yin, les aliments frais et froids, qui rafraîchissent et nourrissent le Yin : concombre, tofu, poire, pastèque, algues.

Un excès d'aliments Yang peut générer de la chaleur interne, des insomnies ou de l'agitation. La liste complète des aliments Yin et Yang prolonge ce tableau aliment par aliment.

体质 - Ti Zhi

Le bon tableau, c'est celui de votre constitution

Un même aliment peut convenir à une personne et être inadapté à une autre. La classification officielle identifie 9 constitutions, du terrain équilibré au Yang déficient, en passant par l'Humidité-Chaleur ou la stagnation de Qi.

Le tableau des aliments se lit donc à travers votre profil et la saison en cours. Trois exemples :

Yang déficient

Vous avez souvent froid

Le tableau oriente vers les aliments tièdes et chauds : gingembre, cannelle, agneau, poulet, noix. Ils réchauffent l'organisme et soutiennent la vitalité, surtout en hiver.

Qi déficient

Vous manquez d'énergie

On privilégie des aliments tonifiants de nature tiède et de saveur douce : riz, millet, poulet, champignons shiitake, jujubes. Des aliments qui nourrissent sans surcharger.

Yin déficient

Vous avez souvent chaud

Place aux aliments nourrissants de nature fraîche : poire, sésame noir, canard, tofu. Leur donner les mêmes aliments réchauffants qu'un terrain froid reviendrait à jeter de l'huile sur le feu.

Envie de passer du tableau à l'assiette ? Notre guide que manger selon sa constitution détaille les choix profil par profil.

Explorer le guide des aliments

Votre tableau des aliments, personnalisé

Le questionnaire CCMQ de GuQi identifie votre profil parmi les 9 constitutions et vous oriente vers les aliments et recettes qui vous conviennent, au fil des 24 termes solaires.

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Questions fréquentes sur le tableau des aliments MTC

Comment lire un tableau des aliments en médecine chinoise ?

Un tableau des aliments en MTC classe chaque aliment selon plusieurs critères : sa nature thermique (froid, frais, neutre, tiède, chaud), sa saveur (acide, amère, douce, piquante, salée), son tropisme, c'est-à-dire les organes sur lesquels il agit, et sa polarité Yin-Yang. On le lit en croisant ces informations avec sa constitution et la saison en cours.

Quelles sont les cinq natures thermiques des aliments ?

Froid (寒 han) : pastèque, melon amer, crabe, algues. Frais (凉 liang) : concombre, tofu, poire, menthe. Neutre (平 ping) : riz, pomme de terre, chou, porc. Tiède (温 wen) : poulet, gingembre, oignon, cerise. Chaud (热 re) : piment, poivre, cannelle, agneau. La nature thermique indique l'effet de l'aliment sur la température interne du corps.

Quels aliments sont Yang en médecine chinoise ?

Les aliments Yang sont de nature tiède ou chaude : gingembre, cannelle, poivre, ail, oignon, agneau, poulet, crevettes, noix, cerise, litchi, datte. Ils réchauffent l'organisme et activent la circulation du Qi et du Sang. En excès, ils peuvent générer de la chaleur interne, des insomnies ou de l'agitation.

À quel organe correspond chaque saveur ?

Dans le système des cinq éléments, l'acide est relié au Foie (Bois), l'amer au Cœur (Feu), le doux à la Rate (Terre), le piquant au Poumon (Métal) et le salé aux Reins (Eau). Un excès prolongé d'une saveur peut léser l'organe associé : l'équilibre des cinq saveurs au fil des repas est donc essentiel.

Le tableau des aliments MTC s'applique-t-il à la cuisine française ?

Oui. La diététique chinoise est un système de classification applicable à toutes les cuisines. Carotte, poulet, ail, pomme : tous les aliments courants possèdent une nature thermique et une saveur définies par la MTC. Vous pouvez appliquer ces principes avec des ingrédients 100 % locaux.

Faut-il suivre le même tableau quelle que soit sa constitution ?

Non. Le tableau donne les propriétés des aliments, mais leur usage dépend de chacun : un même aliment peut convenir à une personne et être inadapté à une autre. La classification officielle identifie 9 constitutions, et le questionnaire CCMQ de GuQi aide à identifier la vôtre en quelques minutes.

Approfondir le tableau des aliments

Diététique chinoise : le guide pilier Natures thermiques des aliments Les 5 saveurs en MTC Aliments Yin et Yang Liste des aliments Yin Yang Les 5 éléments en MTC Alimentation selon les saisons Que manger selon sa constitution Test de constitution MTC

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