Han (寒)
Le Han, ou Froid, est un facteur pathogène Yin qui ralentit et contracte. Le Froid peut venir de l'extérieur (exposition au froid, au vent froid) ou se développer en interne (déficience du Yang, consommation excessive d'aliments froids et crus). Le Froid contracte les méridiens, ralentit la circulation du Qi et du Sang, et affaiblit les fonctions de transformation de la Rate. Ses manifestations incluent la frilosité, les douleurs qui s'aggravent au froid et s'améliorent à la chaleur, les extrémités froides, les selles molles, les urines claires et abondantes et un teint pâle. En diététique chinoise, on réchauffe le Froid interne avec des aliments de nature tiède ou chaude : gingembre, cannelle, anis étoilé, fenouil, agneau, crevettes et poireau. Les modes de cuisson longs (soupes, mijotés, bouillons) réchauffent également. On évite les aliments crus, glacés et de nature froide.
Han et alimentation : usage en diététique chinoise
Pour contrer le Froid, la cuisine chinoise mise sur la chaleur des préparations autant que sur celle des ingrédients. Les soupes, mijotés et bouillons sont au cœur des menus d'hiver, relevés de gingembre, de cannelle, d'anis étoilé ou de fenouil. L'agneau, les crevettes et le poireau sont des ingrédients typiquement réchauffants. Le matin, une boisson chaude et un petit-déjeuner cuit remplacent les jus et les céréales froides. On évite les boissons glacées, les desserts glacés et les crudités en grande quantité, surtout pour les personnes frileuses. Ces choix se dosent selon la constitution : trop d'épices réchauffantes chez une personne à tendance chaude peut créer un déséquilibre inverse.
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