Bu (补)
Le Bu, ou Tonification, est l'un des huit principes thérapeutiques fondamentaux en médecine chinoise. Il consiste à renforcer ce qui est insuffisant dans l'organisme. On distingue quatre types de tonification : Bu Qi (tonifier le Qi), Bu Xue (tonifier le Sang), Bu Yin (nourrir le Yin) et Bu Yang (réchauffer le Yang). Chaque type de tonification utilise des aliments et des herbes spécifiques. Pour tonifier le Qi : astragale, ginseng, riz, millet, poulet. Pour tonifier le Sang : angélique chinoise, jujube rouge, épinards, foie. Pour nourrir le Yin : sésame noir, poire, tremella, canard. Pour réchauffer le Yang : cannelle, agneau, crevettes, noix. Le principe de tonification est appliqué en cas de vide (Xu) et est contre-indiqué en cas de plénitude (Shi) ou de stagnation, car tonifier aggraverait la congestion. La diététique chinoise est fondamentalement un art de tonification douce et progressive.
Bu et alimentation : usage en diététique chinoise
En cuisine, la tonification prend généralement la forme de préparations longues et nourrissantes : soupes mijotées, bouillons, congees et plats en sauce. Les ingrédients sont choisis selon ce qui est à tonifier, puis associés à une base digeste comme le riz ou le millet, car une Rate faible ne pourrait pas assimiler des aliments trop riches. La diététique chinoise recommande d'introduire ces préparations progressivement et régulièrement plutôt qu'en grande quantité d'un coup. Les herbes traditionnelles comme l'astragale ou l'angélique chinoise sont parfois ajoutées aux soupes, mais leur usage relève de la pharmacopée et mérite l'avis d'un praticien qualifié. La tonification se module aussi selon la saison, l'hiver étant la période privilégiée.
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