San Jiao (三焦)
Le San Jiao, ou Triple Réchauffeur (Trois Foyers), est un concept unique à la médecine chinoise qui n'a pas d'équivalent anatomique direct en médecine occidentale. Il divise le tronc en trois zones fonctionnelles. Le Foyer Supérieur (Shang Jiao), situé au-dessus du diaphragme, comprend le Cœur et le Poumon. Il diffuse le Qi et les liquides comme une brume. Le Foyer Moyen (Zhong Jiao), entre le diaphragme et l'ombilic, comprend la Rate et l'Estomac. Il transforme les aliments comme un chaudron en ébullition. Le Foyer Inférieur (Xia Jiao), sous l'ombilic, comprend le Foie, les Reins, la Vessie et les Intestins. Il sépare le pur de l'impur comme un système de drainage. En diététique chinoise, la santé du Foyer Moyen est primordiale car c'est là que les aliments sont transformés en Qi et en Sang. Les aliments tièdes et de saveur douce soutiennent particulièrement le Foyer Moyen.
San Jiao et alimentation : usage en diététique chinoise
La diététique chinoise s'intéresse surtout au Foyer Moyen, image du « chaudron » digestif. Pour qu'il fonctionne bien, on évite de le refroidir avec des boissons glacées ou des repas majoritairement crus, et on privilégie des plats tièdes, cuits et de saveur douce : riz, millet, patate douce, carotte, courge. Le Foyer Supérieur est ménagé par des aliments qui préservent les liquides, comme la poire, tandis que le Foyer Inférieur est associé aux aliments qui soutiennent les Reins et l'élimination, comme les haricots noirs. Manger à heures fixes, mâcher lentement et ne pas se coucher juste après le repas sont des conseils classiques pour respecter la circulation entre les trois foyers.
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