🦴 Bouillon Os Gingembre
Le bouillon d'os (Gu Tou Tang 骨头汤) est un remède alimentaire ancestral en Chine, consommé depuis des millénaires pour nourrir le Jing (essence vitale), renforcer les os et les tendons, et soutenir le Rein. En MTC, les os sont gouvernés par le Rein, et un bouillon d'os mijoté longuement libère des minéraux, du collagène et des substances qui nourrissent directement ce système. L'ajout de gingembre et de vinaigre de riz facilite l'extraction des minéraux et réchauffe le Foyer Moyen.
Bienfaits selon la médecine traditionnelle chinoise
Le bouillon d'os nourrit le Jing du Rein, renforce les os et les tendons, nourrit le Sang et génère les Liquides organiques. Le collagène libéré nourrit le Yin et humidifie les articulations. Le gingembre réchauffe la Rate et l'Estomac, facilitant l'absorption des nutriments. Le vinaigre de riz, de nature tiède et de saveur acide, aide à extraire les minéraux des os et nourrit le Foie.
Ingrédients et leur nature selon la MTC
| Ingrédient | Quantité | Nature MTC |
|---|---|---|
| Os de bœuf ou de porc (avec moelle) | 1 kg | Neutre, douce — Rein |
| Gingembre frais | 5 tranches épaisses | Tiède, piquante — Poumon, Rate, Estomac |
| Vinaigre de riz | 2 cuillères à soupe | Tiède, acide — Foie |
| Ciboule | 2 tiges | Tiède, piquante — Poumon, Estomac |
| Eau | 3 litres | Neutre |
| Sel | Au goût | Froide, salée — Rein |
| Baie de goji (facultatif) | 1 cuillère à soupe | Neutre, douce — Foie, Rein |
Préparation de la recette étape par étape
- 1
Blanchissez les os : plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- 2
Placez les os blanchis dans une grande marmite. Ajoutez 3 litres d'eau froide, le gingembre, la ciboule et le vinaigre de riz.
- 3
Portez à ébullition à feu vif. Écumez soigneusement toute la mousse qui se forme.
- 4
Réduisez à feu très doux (le bouillon doit à peine frémir). Couvrez et laissez mijoter 4 à 6 heures minimum.
- 5
Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera riche en collagène et en minéraux. Vous pouvez prolonger jusqu'à 12 heures.
- 6
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Ajoutez les baies de goji dans le bouillon chaud et laissez infuser 5 minutes.
- 7
Salez légèrement et servez chaud. Le bouillon refroidi doit être gélatineux, signe d'une bonne extraction de collagène.
Conseils du praticien en diététique chinoise
Buvez une tasse de bouillon d'os chaud chaque matin en hiver pour nourrir votre Rein et renforcer votre Yang. Ce bouillon est particulièrement recommandé pour les personnes souffrant de lombalgie, de genoux faibles, de cheveux précocement blancs ou de fatigue chronique — tous signes de vide du Rein en MTC. Pour les femmes en post-partum, ajoutez du Dang Gui et du Huang Qi pour nourrir le Sang et tonifier le Qi. Conservez le bouillon en portions au congélateur pour en avoir toujours sous la main.
Questions fréquentes sur cette recette de diététique chinoise
Combien de temps faut-il cuire le bouillon d'os ?
Minimum 4 à 6 heures pour extraire suffisamment de collagène et de minéraux. L'idéal en MTC est 8 à 12 heures à feu très doux. Le bouillon doit être gélatineux une fois refroidi, signe d'une bonne extraction.
Quels os utiliser pour le bouillon ?
Les os à moelle (fémur, tibia) sont les plus riches. Les os de bœuf donnent un bouillon plus neutre, les os de porc sont légèrement plus nourrissants pour le Yin. Les pieds de porc ajoutent du collagène supplémentaire.
Pourquoi ajouter du vinaigre de riz ?
Le vinaigre de riz acidifie légèrement l'eau, ce qui facilite l'extraction des minéraux (calcium, magnésium) des os. En MTC, la saveur acide du vinaigre nourrit le Foie et active le Sang.
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