🍲 Soupe Poulet Goji Jujube
La soupe de poulet (Ji Tang 鸡汤) est l'un des piliers de la cuisine thérapeutique chinoise. En MTC, le bouillon de poulet mijoté longuement est considéré comme un puissant tonique du Qi, recommandé après une maladie, un accouchement ou une période de fatigue intense. L'ajout de baies de goji (Gou Qi Zi) et de jujubes rouges (Da Zao) transforme cette soupe en un véritable médicament culinaire qui tonifie simultanément le Qi, le Sang et le Yin.
Bienfaits selon la médecine traditionnelle chinoise
Le poulet, de nature tiède et de saveur douce, tonifie puissamment le Qi de la Rate et de l'Estomac. Les jujubes rouges tonifient le Qi et le Sang, calment l'esprit et renforcent l'immunité. Les baies de goji nourrissent le Yin du Foie et du Rein, améliorent la vision et renforcent les lombes. Le gingembre réchauffe et fait circuler, empêchant la stagnation. Cette combinaison est l'archétype de la soupe tonifiante en diététique chinoise.
Ingrédients et leur nature selon la MTC
| Ingrédient | Quantité | Nature MTC |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet fermier | 500 g | Tiède, douce — Rate, Estomac |
| Baies de goji | 2 cuillères à soupe | Neutre, douce — Foie, Rein |
| Jujubes rouges séchées | 8 pièces | Tiède, douce — Rate, Estomac, Cœur |
| Gingembre frais | 4 tranches | Tiède, piquante — Poumon, Rate, Estomac |
| Eau | 1,5 litre | Neutre |
| Sel | Au goût | Froide, salée — Rein |
| Baies de lycium (facultatif) | 1 cuillère à soupe | Neutre — Foie, Rein |
Préparation de la recette étape par étape
- 1
Blanchissez les cuisses de poulet : plongez-les dans l'eau bouillante 2 minutes, puis rincez à l'eau froide. Cela élimine les impuretés et rend le bouillon plus clair.
- 2
Placez le poulet blanchi dans une grande casserole ou une marmite en terre cuite. Ajoutez 1,5 litre d'eau froide, le gingembre en tranches et les jujubes rouges (coupées en deux, dénoyautées).
- 3
Portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
- 4
Réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h. Le bouillon doit frémir doucement sans bouillir.
- 5
Ajoutez les baies de goji 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 6
Salez légèrement et servez chaud. La viande doit se détacher facilement de l'os.
Conseils du praticien en diététique chinoise
Consommez cette soupe 2 à 3 fois par semaine en automne et en hiver pour maintenir un Qi et un Sang forts. Le bouillon est la partie la plus thérapeutique : buvez-le même si vous ne mangez pas toute la viande. Pour renforcer l'effet tonifiant, ajoutez 10g d'astragale (Huang Qi) au début de la cuisson. Pour les femmes après l'accouchement, ajoutez du Dang Gui (angélique chinoise) pour nourrir le Sang. Évitez cette soupe en cas de fièvre ou d'infection aiguë.
Questions fréquentes sur cette recette de diététique chinoise
Combien de temps conserver cette soupe ?
Conservez au réfrigérateur 3 jours maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avant de servir. Vous pouvez congeler le bouillon filtré jusqu'à 3 mois.
Peut-on utiliser un poulet entier ?
Oui, un poulet entier fermier donne un bouillon encore plus riche. Augmentez l'eau à 2,5 litres et le temps de cuisson à 2h30-3h. Les Chinois préfèrent la poule (plus âgée) au poulet pour les soupes thérapeutiques.
Cette soupe convient-elle aux enfants ?
Oui, à partir de 2 ans. Réduisez le gingembre à 1-2 tranches pour les enfants. Cette soupe est excellent pour renforcer l'immunité des enfants en hiver.
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