🍚 Congee Riz Gingembre
Le congee (Zhou 粥), ou bouillie de riz cuite longuement avec beaucoup d'eau, est considéré en médecine traditionnelle chinoise comme l'aliment le plus facile à digérer et le plus nourrissant pour le couple Rate-Estomac. Le célèbre médecin Li Shizhen écrivait dans le Ben Cao Gang Mu (Compendium de la Matière Médicale) que « le congee du matin est la meilleure façon de nourrir la Rate et de produire le Qi pour la journée ». Enrichi de gingembre frais, ce congee réchauffe le Foyer Moyen, stimule la digestion et disperse le froid matinal.
Bienfaits selon la médecine traditionnelle chinoise
Ce congee tonifie le Qi de la Rate et de l'Estomac, réchauffe le Foyer Moyen grâce au gingembre, génère les Liquides organiques et produit du Gu Qi (énergie alimentaire) de haute qualité. La cuisson longue pré-digère le riz, permettant à la Rate de l'assimiler sans effort. Le gingembre disperse le froid accumulé pendant la nuit et stimule l'appétit matinal. Les jujubes rouges tonifient le Qi et le Sang.
Ingrédients et leur nature selon la MTC
| Ingrédient | Quantité | Nature MTC |
|---|---|---|
| Riz rond ou riz japonica | 100 g | Neutre, douce — Rate, Estomac |
| Eau | 1,2 litre | Neutre |
| Gingembre frais | 3 tranches fines | Tiède, piquante — Poumon, Rate, Estomac |
| Jujubes rouges (séchées) | 5 pièces | Tiède, douce — Rate, Estomac, Cœur |
| Baies de goji | 1 cuillère à soupe | Neutre, douce — Foie, Rein |
| Sel | 1 pincée | Froide, salée — Rein |
| Ciboule (facultatif) | 1 brin haché | Tiède, piquante — Poumon, Estomac |
Préparation de la recette étape par étape
- 1
Rincez le riz à l'eau claire 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez.
- 2
Portez 1,2 litre d'eau à ébullition dans une casserole épaisse. Ajoutez le riz rincé et les tranches de gingembre.
- 3
Dès la reprise de l'ébullition, réduisez à feu très doux. Ajoutez les jujubes rouges coupées en deux (dénoyautées).
- 4
Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n'accroche.
- 5
Le congee est prêt lorsqu'il a une consistance crémeuse et que les grains de riz sont complètement défaits.
- 6
Ajoutez les baies de goji 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles gonflent légèrement.
- 7
Assaisonnez avec une pincée de sel. Servez chaud dans un bol, garni de ciboule hachée si désiré.
Conseils du praticien en diététique chinoise
Consommez ce congee le matin entre 7h et 9h, l'heure de l'Estomac selon l'horloge des méridiens. Mangez-le lentement, à température tiède-chaude, jamais brûlant. En hiver, augmentez le gingembre à 5 tranches. Au printemps, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en fin de cuisson. Vous pouvez varier les enrichissements selon votre constitution : sésame noir pour nourrir le Rein, patate douce pour renforcer la Rate, châtaigne pour tonifier le Yang du Rein.
Questions fréquentes sur cette recette de diététique chinoise
Pourquoi le congee est-il recommandé au petit-déjeuner en MTC ?
Le congee est l'aliment le plus facile à digérer car la cuisson longue pré-digère le riz. Il nourrit la Rate et l'Estomac sans les fatiguer, produit du Qi et des Liquides, et prépare le système digestif pour la journée.
Peut-on préparer le congee la veille ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le matin. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage car il épaissit en refroidissant. Les baies de goji doivent être ajoutées au moment du réchauffage.
Le congee convient-il à toutes les constitutions ?
Oui, le congee nature est adapté à toutes les constitutions. C'est justement par le choix des ingrédients ajoutés que l'on personnalise : gingembre pour les constitutions froides, menthe pour les constitutions chaudes, jujube pour les vides de Sang.
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