Wu Wei (五味)
Les Wu Wei, ou Cinq Saveurs, constituent le second système de classification majeur des aliments en diététique chinoise, après les natures thermiques (Si Qi). Les cinq saveurs sont : Acide (Suan), Amer (Ku), Doux (Gan), Piquant (Xin) et Salé (Xian). Chaque saveur possède une action thérapeutique spécifique et une affinité avec un organe particulier. L'Acide astringent resserre et retient, elle entre dans le Foie. L'Amer assèche et fait descendre, il entre dans le Cœur. Le Doux tonifie et harmonise, il entre dans la Rate. Le Piquant disperse et fait circuler, il entre dans le Poumon. Le Salé ramollit et fait descendre, il entre dans les Reins. Un repas équilibré devrait idéalement contenir les cinq saveurs en proportions harmonieuses, avec une prédominance de la saveur douce (qui inclut les céréales, les viandes et de nombreux légumes). L'excès d'une saveur nuit à l'organe associé et crée un déséquilibre.
Wu Wei et alimentation : usage en diététique chinoise
Composer un repas avec les cinq saveurs est plus simple qu'il n'y paraît. Le doux constitue la base (riz, céréales, légumes racines, viandes), complétée par une touche d'acidité (vinaigre de riz, agrumes), un peu d'amertume (légumes verts amers, thé), une pointe de piquant (gingembre, ciboulette, poivre) et une salinité modérée (sauce soja, algues). Les saisons orientent ensuite les dosages : un peu plus d'acide au printemps, d'amer en été, de doux à l'intersaison, de piquant léger en automne et de salé modéré en hiver. L'excès d'une même saveur, comme le sucré ou le salé dans l'alimentation industrielle, est ce que la diététique chinoise cherche le plus à éviter.
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