Wu Wei (五味)

Les Wu Wei, ou Cinq Saveurs, constituent le second système de classification majeur des aliments en diététique chinoise, après les natures thermiques (Si Qi). Les cinq saveurs sont : Acide (Suan), Amer (Ku), Doux (Gan), Piquant (Xin) et Salé (Xian). Chaque saveur possède une action thérapeutique spécifique et une affinité avec un organe particulier. L'Acide astringent resserre et retient, elle entre dans le Foie. L'Amer assèche et fait descendre, il entre dans le Cœur. Le Doux tonifie et harmonise, il entre dans la Rate. Le Piquant disperse et fait circuler, il entre dans le Poumon. Le Salé ramollit et fait descendre, il entre dans les Reins. Un repas équilibré devrait idéalement contenir les cinq saveurs en proportions harmonieuses, avec une prédominance de la saveur douce (qui inclut les céréales, les viandes et de nombreux légumes). L'excès d'une saveur nuit à l'organe associé et crée un déséquilibre.