Viandes et protéines animales en diététique chinoise
En médecine traditionnelle chinoise, les viandes et protéines animales sont classées parmi les « Wu Xu » (五畜), les cinq viandes qui « renforcent » le corps. Elles sont considérées comme des aliments puissants qui tonifient le Qi, le Sang, le Yin ou le Yang selon leur nature. La MTC ne préconise pas de régime exclusivement végétarien pour tous, mais recommande une consommation modérée de protéines animales, adaptée à la constitution et aux besoins de chaque personne. Chaque viande possède une nature thermique et un tropisme spécifiques qui déterminent ses indications thérapeutiques. L'agneau réchauffe le Yang du Rein, le poulet tonifie le Qi de la Rate, le porc nourrit le Yin, le poisson renforce le Rein. Le bouillon d'os est considéré comme l'un des aliments les plus nourrissants et réparateurs de la pharmacopée alimentaire chinoise.
Tableau des aliments et leurs propriétés en MTC
| Aliment | Nature | Saveur | Tropisme | Bienfaits | Contre-indications |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet (鸡肉) | Tiède | Douce | Rate, Estomac | Tonifie le Qi du Milieu, réchauffe la Rate, nourrit le Sang, renforce après maladie ou accouchement | Chaleur interne, fièvre, excès de Yang du Foie |
| Agneau (羊肉) | Chaude | Douce | Rate, Rein | Réchauffe le Yang du Rein, tonifie le Qi et le Sang, renforce les lombes et les genoux | Chaleur interne, inflammation, été (sauf constitution très froide) |
| Porc (猪肉) | Neutre à fraîche | Douce, salée | Rate, Estomac, Rein | Nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, tonifie le Rein, nourrit le Sang | Humidité-mucosités, obésité, Rate faible avec humidité |
| Bœuf (牛肉) | Neutre | Douce | Rate, Estomac | Tonifie le Qi et le Sang, renforce les tendons et les os, nourrit la Rate | Excès de chaleur-humidité, dermatoses inflammatoires |
| Canard (鸭肉) | Fraîche | Douce, salée | Poumon, Rein | Nourrit le Yin, clarifie la chaleur vide, humidifie le Poumon, génère les Liquides | Constitution froide, diarrhée, Rate Yang déficiente |
| Poisson (鱼肉) | Variable | Douce | Rate, Estomac, Rein | Tonifie la Rate, nourrit le Sang, renforce le Rein, facilite la lactation | Allergies, certains poissons déconseillés pendant la grossesse |
| Crevette (虾) | Tiède | Douce | Rein, Foie | Tonifie le Yang du Rein, renforce les lombes, favorise la lactation, nourrit le Sang | Allergies, chaleur-humidité, dermatoses, goutte |
| Œuf de poule (鸡蛋) | Neutre | Douce | Poumon, Rate, Estomac | Nourrit le Yin et le Sang, humidifie la sécheresse, calme l'esprit, tonifie le Qi | Allergie aux œufs, excès de mucosités |
Conseils d'utilisation en cuisine et en diététique
Adaptez votre choix de protéines animales à votre constitution et à la saison. Constitution froide : privilégiez poulet et agneau (réchauffants). Constitution chaude : préférez canard et poisson (rafraîchissants). Le porc et le bœuf, de nature neutre, conviennent à la plupart des constitutions. En hiver, les bouillons d'os mijotés longtemps (4-6 heures) sont extrêmement nourrissants. Au printemps et en été, réduisez les viandes chaudes (agneau) et augmentez le poisson et le canard. La quantité de viande recommandée en diététique chinoise est modérée : environ 100 à 150g par repas, toujours accompagnée d'une base céréalière et de légumes.
Questions fréquentes sur cette catégorie d'aliments
Quelle viande est la meilleure pour tonifier le Qi ?
Le poulet est la viande la plus recommandée pour tonifier le Qi, en particulier le Qi de la Rate. La soupe de poulet aux jujubes et au gingembre est un classique de la cuisine thérapeutique chinoise pour la récupération.
L'agneau est-il bon pour la santé selon la MTC ?
L'agneau est très bénéfique pour les constitutions froides et en hiver, car il réchauffe puissamment le Yang du Rein. Il est déconseillé en cas de chaleur interne ou en été pour la plupart des personnes.
La MTC recommande-t-elle le végétarisme ?
La MTC ne prescrit pas de régime universel. Les protéines animales sont recommandées pour les personnes ayant un vide de Qi, de Sang ou de Yang. Un régime végétarien peut convenir aux constitutions avec excès de chaleur-humidité, mais doit être équilibré.