Miel et sucrants naturels en diététique chinoise
Le miel (Feng Mi 蜂蜜) occupe une place particulière dans la pharmacopée et la diététique chinoise. Classé comme substance médicinale dans le Shen Nong Ben Cao Jing (le plus ancien traité de matière médicale chinoise), il est utilisé depuis des millénaires pour ses propriétés nourrissantes, humidifiantes et harmonisantes. Le miel est l'un des rares aliments qui peut être utilisé comme véhicule pour d'autres substances médicinales, car il harmonise leurs saveurs et renforce leurs effets. Le sucre de roche (Bing Tang) est un autre sucrant naturel traditionnel en cuisine chinoise thérapeutique, utilisé pour clarifier la chaleur et nourrir le Yin dans les desserts médicinaux.
Tableau des aliments et leurs propriétés en MTC
| Aliment | Nature | Saveur | Tropisme | Bienfaits | Contre-indications |
|---|---|---|---|---|---|
| Miel (蜂蜜) | Neutre | Douce | Poumon, Rate, Gros Intestin | Nourrit le Yin, humidifie le Poumon, lubrifie les intestins, harmonise les saveurs, détoxifie | Humidité-mucosités, diarrhée, diabète, enfants de moins de 1 an |
| Sucre de roche (冰糖) | Neutre | Douce | Poumon, Rate | Clarifie la chaleur légère, humidifie le Poumon, apaise la toux, nourrit le Yin de l'Estomac | Diabète, excès de mucosités, surpoids |
| Sucre roux (红糖) | Tiède | Douce | Foie, Rate, Estomac | Réchauffe le Foyer Moyen, active le Sang, dissout les stases, soulage les douleurs menstruelles | Diabète, chaleur interne, obésité |
| Sirop de maltose (麦芽糖) | Tiède | Douce | Rate, Estomac, Poumon | Tonifie le Qi de la Rate, humidifie le Poumon, soulage les douleurs abdominales froides | Diabète, humidité-chaleur |
Conseils d'utilisation en cuisine et en diététique
Le miel est mieux consommé dilué dans de l'eau tiède (jamais bouillante, car la chaleur excessive détruit ses propriétés selon la MTC). Une cuillère de miel dans de l'eau tiède le matin lubrifie les intestins et nourrit le Yin. Le sucre de roche est utilisé dans les desserts thérapeutiques : soupe de tremella au sucre de roche, poire au sucre de roche pour la toux sèche. Le sucre roux dans l'eau chaude avec du gingembre est un remède classique pour les douleurs menstruelles et le froid du bas-ventre. Privilégiez toujours les sucrants naturels en petite quantité et évitez le sucre blanc raffiné, considéré comme vide de toute propriété thérapeutique.
Questions fréquentes sur cette catégorie d'aliments
Le miel est-il un médicament en MTC ?
Le miel figure dans la pharmacopée chinoise officielle depuis plus de 2000 ans. Il est utilisé comme substance thérapeutique pour humidifier le Poumon, lubrifier les intestins et comme excipient pour d'autres médicaments.
Quelle est la différence entre sucre de roche et sucre blanc ?
Le sucre de roche (Bing Tang) est un sucre cristallisé traditionnel chinois qui conserve certaines propriétés thérapeutiques : il humidifie et clarifie la chaleur légère. Le sucre blanc raffiné est considéré comme dépourvu de propriétés en MTC.
Le sucre roux aide-t-il les règles douloureuses ?
Oui, en MTC, le sucre roux de nature tiède réchauffe l'utérus et active le Sang. L'infusion de sucre roux + gingembre + jujube rouge est un remède classique contre les règles douloureuses causées par le froid et la stase de Sang.